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郑河坊麻辣阳干鲫鱼,通过腌制和晾晒,使鱼肉变得紧实有嚼劲香辣入味,口感香酥。

1、腌制：鱼从背上开刀,鱼的正反面涂抹食用盐、尖椒酱、生姜沫、花椒、黄酒等配料。

2、风干：出太阳的日子,鱼肉上涂抹香油,挂在室外晾晒风干。

3、配料与煎制：姜蒜切沫,小葱切长段,小米椒切圈备用;铁锅烧热,倒食用油,干鱼下锅,用铲子按压,两面煎至金黄,盛入盘中备用;利用锅中热油,下入葱姜沫,炒出香味,加入花椒粒与剁椒圈煸炒,加入适量清水、生抽、豉油胡椒粉、料酒去腥,盖上锅盖,收浓汤汁,撒上青红辣椒圈葱沫,起锅前淋上少量香油,装盘即可食用。同时可采用清蒸、油炸、烧烤等多种吃法。